"Altmühltaler Lamm" frisch vom Schäfer aus dem Naturpark Altmühltal

Selten gibt es solch eine glückliche Symbiose aus Landschaftsschutz und Genuß.

Die Hüteschäferei im Naturpark Altmühltal sorgt dafür, daß diese herrliche Landschaft mit ihren seltenen Tier- und Pflanzenarten erhalten bleibt. Denn wären die wolligen Vierbeiner nicht, würden die Jurafelsen in wenigen Jahrzehnten hinter Büschen und Bäumen verschwinden; Silberdistel, Enzian oder Schwalbenschwanz könnten unsere Kinder dann nur noch auf Fotos bestaunen.

Wer sich also im Gasthaus oder beim Metzger für ein herzhaftes Stück Altmühltaler Lammfleisch oder eine Wurstspezialität vom Lamm entscheidet, trägt seinen Teil zum Erhalt dieser Landschaft bei. So nahe liegen Genießen und Schützen beim Altmühltaler Lamm beieinander.

Die Vermarktung des im Einklang mit der Natur erzeugten Lammfleisches ist die Lebensgrundlage des Hüteschäfer. Längst bringt die Wolle kaum noch Erlös.

Und weil sich die Altmühltaler Lämmer vorwiegend von Muttermilch und den frischen Kräutern auf den Magerwiesen des Naturparks ernähren, können Sie diese wunderbare Landschaft schmecken!

Produktkriterien

Über die Hälfte der Flächen, die von den Schäfern im Naturpark Altmühltal beweidet werden, müssen wertvolle Areale für den Naturschutz sein, um echtes Altmühltaler Lamm zu erzeugen.

Auf diesen Flächen haben Pflanzenschutzmittel, Stickstoffdünger, Gülle, Klärschlamm nichts zu suchen.

Schonender Umgang mit der Kreatur ist oberstes Gebot. Für das Altmühltaler Lamm werden die Tierzahlen pro Fläche nach oben begrenzt. Werden Lämmer transportiert, darf die Fahrtzeit von einer Stunde vom Schäfer bis zum Schlachtort nicht überschritten werden.

Regionale Qualität heißt leichte Kontrolle. Altmühltaler Lamm kommt vom Schäfer direkt zum Gastronom, Metzger oder Verbraucher.

Frische ist unsere Stärke. Manche Schäfer sind nur einen Katzensprung von der nächsten Gastwirtschaft oder vom Metzgerladen entfernt, die orginal Altmühltaler Lamm anbieten.

Altmühltaler Lamm bringen ausgesuchte Wirte auf den Tisch, die mit viel Liebe kulinarische Köstlichkeiten kreieren.

Fein gereift soll es sein, das Fleisch vom Altmühltaler Lamm. Einige Tage lang bei gleichbleibender Temperatur von ein bis drei Grad kühl gehalten, wird diese Altmühltaler Spezialität zu einem echten Gaumenschmaus.

Genuß

Wer bei einer Wanderung durch die Juralandschaft des Naturparks Appetit bekommen hat, der kann bei einer kräftigen Mahlzeit mit dem Altmühltaler Lamm wieder frische Kräfte tanken.

Ausgewogen und gesund soll unsere Ernährung heutzutage sein. Fleisch vom Altmühltaler Lamm ist ideal für den verwöhnten Gaumen: Zart, bekömmlich und leicht. Wer dazu noch auf kalorienarme und eiweißreiche Kost achtet, der ist beim Altmühltaler Lamm gerade richtig.

Schon einmal eine Lammkrone probiert? Oder Lammnüßchen in Kräuterkruste? Die Lammfleischküche hält eine große Vielfalt an Köstlichkeiten bereit. Die Keule liefert das Fleisch für leckere Braten, die Schulter eignet sich zum Schmoren, der Hals gibt feine Ragouts, die Koteletts sind Leckerbissen für einen lauschigen Grillabend.

Auch die richtige Zubereitung ist wichtig beim Altmühltaler Lamm. Das hochwertige Fleisch schmeckt am besten, wenn man noch eine dünne Fettschicht beläßt, die das zarte Aroma speichert. Ein Gang durch den Kräutergarten zeigt, was zum Lamm am besten paßt: Salbei, Kerbel, Estragon, Thymian, Rosmarin, Liebstöckl - ein Hauch Knoblauch sollte nicht fehlen. Weinkenner wissen einen kräftigen Rose oder körperreiche Rotweine zu gebratenem Lamm zu schätzen. Für gekochtes Lammfleisch sollte ein Kerner, ein Müller-Thurgau oder ein Grüner Veltliner den Gaumen anregen.

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Für und Prospektanforderungen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

Zuletzt aktualisiert am 05.12.2011 von Bernhard Steibl